Poulet cocotte grand mère


Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Au fait, n'oubliez pas de consulter ce livre qui regorge de recettes appétissantes.

Ingrédients :

  • 1 Poulet label
  • Fond de poêlage :
  • 5 cl de Vin blanc
  • 1/4 l de fond brun de volaille lié
  • 1 Oignon
  • 1/2 Carotte
  • Garnitures :
  • Sucre
  • 1,5 de pommes de terre chair ferme
  • 40g de Beurre
  • 100g d’Oignons grelots
  • 150g de Champignons de paris
  • 3 cl d’huile
  • 100g de Poitrine de porc salée
  • Finitions :
  • 1 branche de persil plat
  • 30g de beurre

Préparation :

  1. Mise en place du poste de travail
  2. Habiller, brider les poulets
  3. Préparer les légumes :Laver, escaloper les champignons Eplucher, laver et tourner les pommes de terre, puis Réaliser la garniture aromatique avec les oignons et les carottes taillés en mirepoix étuvé les poireaux blanchir les carrottes et les glacer

  4. Marquer les poulets en cuisson : assaisonner et saisir au beurre sur toutes les faces
  5. Placer sur le dos et ajouter la garniture aromatique
  6. Couvrir et cuire au four 40mn à 200°C
  7. Réaliser le fond de volaille
  8. Glacer les oignons grelots à brun
  9. Détailler la poitrine en lardons et les faire sauter
  10. Cuire les pommes de terre à l’anglaise puis les faire rissoler au beurre
  11. Confectionner le fond de poêlage en débarrassant les poulets puis en dégraissant si nécessaire. Déglacer au vin blanc, faire réduire de moitié puis mouiller au fond de volaille et réduire 5mn

  12. Passer au chinois.
  13. Dresser sur plat avec les légumes et le fond de poêlage en saucière

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