Choux à la crème aux framboises

Préparation :

1. Pour la Pâte à choux:
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
   
   
   

3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
4. Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme une boule molle très collante. Retirer du feu et laisser tiédir 1minute.
5. Dans un batteur sur socle muni du fouet plat ou à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 30 ml (2 c. à soupe) ou à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre, façonner 24 boules de pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant. Passer la cuillère sous l’eau froide entre chaque chou pour empêcher la pâte de coller.
   
   
   

7. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Réduire la température du four à 165°C (325°F) et poursuivre la cuisson 20 minutes.
8. Laisser refroidir complètement. À l’aide d’un couteau à pain, couper la partie supérieure des choux et la réserver pour le montage. Retirer toute pâte qui n’est pas complètement sèche à l’intérieur des choux.
9. Pour la Garniture et la Crème pâtissière:
10. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
11. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.
12. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la créme pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.
13. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.
14. Pour le Montage:
15. À l’aide d’une cuillère, remplir la partie inférieure des choux de la crème pâtissière. Garnir chaque chou d’une framboise fraîche. Refermer les choux.
16. Saupoudrer les choux de sucre à glacer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.

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