Velouté de champignons


Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Au fait, n'oubliez pas de consulter ce livre qui regorge de recettes appétissantes.

Ingrédients :

  • 400 grammes de chanterelles
  • 50 grammes de beurre doux
  • 50 grammes de farine
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 10 centilitres de crème fraîche liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • 6 petites pincées de sel fin
  • Un peu de poivre

Préparation :

  1. Lavez bien les champignons et coupez la base des pieds
  2. Séchez-les bien
  3. Epluchez et émincez finement l’oignon, ensuite Dans une cocotte ou un fait-tout, faites fondre doucement le beurre et ajoutez l’oignon avec une petite pincée de sel

  4. Laissez-les bien suer sans les colorer et ajoutez la farine que vous aurez au préalable tamisée
  5. Mélangez bien le tout et cuire ce roux pendant quelques minutes
  6. Versez le bouillon de volaille et mélangez le tout énergiquement au fouet
  7. Portez le tout à ébullition
  8. Ajoutez alors les morceaux de champignons et cuisez le tout à feu très doux pendant une trentaine de minutes
  9. Une fois votre préparation cuite, passez la directement au mixeur
  10. Versez dans une casserole et portez une nouvelle fois à ébullition, puis Retirez la casserole du feu et ajoutez le jaune d’œuf que vous aurez mélangé à la crème fraîche

  11. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et selon votre convenance
  12. Pour la décoration faites revenir quelques chanterelles dans du beurre et venez les disposer harmonieusement sur votre velouté

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