Daube de bœuf aux légumes anciens

Préparation :

1. La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes des sables épluchées et coupées en tronçons, 2 oignons pelés et émincés, le bouquet garni et un filet d’huile d’olive
   
   
2. Placez-y la viande, salez et poivrez. Laissez mariner 24 heures au frais.
3. Le jour même, pelez et hachez l’ail et l’oignon restant. Chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, et mettez à rissoler à feu réduit l’ail, l’oignon et les clous de girofle.
4. Incorporez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 minutes.
5. Égouttez la viande et épongez-la avec du papier absorbant, passez la marinade au chinois.
6. Réservez le liquide, le bouquet garni et les carottes. Dans une cocotte, chauffez le reste d’huile, faites revenir les morceaux de viande quelques minutes puis versez la marinade, portez à ébullition et laissez réduire d’un tiers environ
7. Ajoutez le bouquet garni dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
8. Pelez tous les légumes. Coupez les carottes jaunes en tronçons, les navets et les pommes de terre en deux, le panais en cubes et le salsifis en bâtonnets
   
   
9. Faites cuire les bâtonnets de salsifis 20 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les.
10. En fin de cuisson de la daube, ajoutez carottes des sables et carottes jaunes, panais et navets. Versez un peu d’eau dans la cocotte si nécessaire.
11. Poursuivez la cuisson 30 minutes puis ajoutez les pommes de terre et les salsifis.
12. Laissez mijoter 30 minutes. Servez aussitôt, directement dans la cocotte.

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.