Ingrédients :
- 1 ,2 KG DE VIANDE DE VEAU
- 300 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
- 2 CAROTTES
- 1 GROS OIGNON
- 1 CITRON
- 1 BOTTE DE PETITS OIGNONS BLANCS NOUVEAUX
- 2 BRANCHES DE PERSIL PLAT
- 3 JAUNES D’OEUFS
- 70 G DE BEURRE
- 30 CL DE CRÈME LIQUIDE
- 70 G DE FARINE
- 30 CL DE VIN BLANC
- 2 CLOUS DE GIROFLE
- 1 BOUQUET GARNI
- SEL ET POIVRE
Préparation :
- Coupez la viande en morceaux. Déposez-les dans une marmite et couvrez-les d’eau froide.
- Portez à ébullition et écumez bien. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle. Versez le vin blanc, l’oignon, les carottes et le bouquet garni dans la marmite
- Salez et faites cuire 1 heure à petits frémissements.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Portez une casserole d’eau citronnée à ébullition et faites-les 1 minute.
- Égouttez-les et réservez. Pelez les petits oignons. Lavez, séchez et effeuillez le persil.
- Quand la viande est cuite, égouttez-la et filtrez le bouillon. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et versez la viande et les petits oignons.
- Faites étuver 10 minutes, puis saupoudrez de farine, mélangez et versez le bouillon.
- Cuisez 20 minutes. Retirez la viande et les oignons de la sauteuse et maintenez-les au chaud.
- Faites bouillir la sauce 5 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs et la crème. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de bouillon et versez le mélange dans la sauteuse. Fouettez
- Remettez la viande et les oignons dans la sauteuse, ajoutez les champignons, poivrez et faites réchauffer sans laisser bouillir.
- Versez dans un plat et parsemez de feuilles de persil.
Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.
Dites-nous comment trouvez-vous cette Recette ?