Ingrédients :
- Pour le levain
- 275 g de farine
- 5 g de levure de boulanger
- 175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C
- Pour la pâte
- 250 g de farine
- 35 g de levure de boulanger
- 60 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre
- 5 jaunes d’oeufs
- 1 cuil. à café raz de sel
- 3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède
- Pour la décoration des beignets
- 100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre
- Confitures au choix, nutella
Préparation :
- Le levain :
Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure , ensuite Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène,après Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante - La pâte à beignets :
Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre - Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
- Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air - Etalez la pâte à beignets sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge saupoudrez de farine ou à défaut un plateau - Laissez reposer vos cercles de pâte pour qu’ils montent et doublent de volume (1h)
Faites cuire les beignets Boules de Berlin dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test) - Egouttez les beignets Boules de Berlin sur des feuilles de papier absorbant
Roulez les beignets Boules de Berlin dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella
Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.
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