Recette Special Des Recettes Rapides & Faciles
Ingrédients :
- Fond de russe:
- 125 g de tant pour tant
- 25 g de farine
- 40 g de lait
- 5 blancs d’œufs
- 25 g de sucre
- Crème au beurre:
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre pommade
- praliné
- Divers:
- sucre glace
Préparation :
- Phases techniques pour Russe :
Mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l’aide d’une spatule en bois. On obtient une pâte molle, ensuite Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel - Une fois les blancs bien montés…ajouter le sucre en poudre…et poursuivre le fouettage pendant une dizaine de minutes afin de bien les serrer.
- Incorporporer 1/5e des blancs dans la pâte précédemment obtenue…afin de liquéfier la préparation et d’obtenir un mélange homogène.
- Verser le mélange obtenu sur les 4/5e des blancs en neige restants…et mélanger délicatement à la maryse.
- Étaler la pâte à russe sur une plaque à pâtisserie (40 x 30 cm) légèrement graissée…recouverte de papier sulfurisé également légèrement graissé. Aidez-vous avec une spatule métallique coudée.
- Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace.
- Enfourner à four chaud 180°C, pendant 10 minutes.
- Le biscuit doit gonfler et doit rester mœlleux. Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.
- Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir. Le diviser en deux parts égales.
- Pour faciliter le montage du russe : on peut utiliser un cadre extensible qui permet de s’adapter à la taille du gâteau. Il suffit donc d’ajuster le cadre aux dimensions d’une des 2 moitiés de biscuits.
- Déposer la crème au beurre aromatisée au praliné avec une corne. La quantité de praliné dépendra de l’intensité de la saveur de la crème que vous désirez obtenir
- L’étaler en une couche fine et régulière.Recouvrir avec la seconde moitié de pâte.Aplatir à la main afin de bien égaliser l’épaisseur.
- Laisser durcir au frais une ou deux heures.
- Lorsque la crème est bien prise, retirer le cadre extensible en passant une lame de couteau sur tout le pourtour intérieur du cadre.
- Egaliser les bords au couteau scie à entremet… afin d’obtenir un rectangle parfait, sur 3 couches (2 couches de pâte, 1 couche de crème).
- Saupoudrer toute la surface… de sucre glace. Dresser sur un plat et réserver au frais jusqu’au moment du service.
Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.
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