Ingrédients :
- 800 g d’épaule d’agneau
- 4 artichauts
- 20 grosses olives vertes et noires
- 200 g de fèves prêtes à cuire (surgelées)
- 2 citrons confits
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 piments rouges
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- sel
Préparation :
- Découpez la viande en morceaux de 50 g.
- Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y la viande à colorer, puis ajoutez oignon, ail, laurier, épices et sel ; couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire doucement 50 minutes environ
- Cassez la queue des artichauts et épluchez-les au couteau de manière à dégager les fonds ; retirez le foin et arrosez les fonds avec le jus de citron, afin qu’ils ne noircissent pas, puis coupez-les en quatre.
- Faites -les blanchir 5 mn.
- Faites blanchir les fèves 1 minute, puis refroidissez-les, égouttez-les et retirez la pellicule qui les recouvre. Otez la pulpe des citrons confits et ne gardez que l’écorce.
- Vingt minutes avant la fin de la cuisson ajoutez à la viande les fonds d’artichauts, les fèves, les olives, les citrons confits et les piments
- Au dernier moment quand la viande est cuite et que la sauce est réduite, ajoutez la coriandre hachée et dressez dans un plat en terre.
- Servez de suite.
Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.
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