Dôme mousse au chocolat coeur caramel coulant

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat blanc (ou noir) au bain-marie ou au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit lisse , Badigeonner les moules en silicone demi-sphère, mettre au frais quelques minutes. Retirer et remettre une seconde couche (cela permettra de ne pas casser le chocolat durant le démoulage). Remettre le moule au réfrigérateur
   
   
2. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu, laisser tiédir .
3. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat tiédit et bien incorporer.
   Monter les blancs en neige ferme. Incorporer ⅓ de blanc au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.
4. Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.
   Retirer les moules du réfrigérateur. Remplir les coques au ⅓, ajouter une cuillère à café de ganache au caramel. Finir avec la mousse au chocolat.
5. Préparer le croustillant pralinoise en faisant fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.
   Retirer du bain-marie et ajouter les crêpes dentelles écrasées. Mélanger bien et laisser refroidir quelques instants.
6. Répartir sur la mousse au chocolat uniformément. Mettre au frais pour plusieurs heures.
   Je vous recommande de placer les dômes au congélateur au moins 1 heures. De les retirer 2h-3h avant dégustation. Pour ma part je les ai place au frais toute une nuit car j’avais peur que mes dômes soient trop dures
   
   
7. Démouler les coques délicatement et déposer sur une assiette de service. Décorer à votre convenance. J’ai saupoudré les coques de petits coeurs comestibles ainsi que de poudre alimentaire nacrée.

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.