Crème exotique

Préparation :

1. La veille, préparer les meringues :
2. Battre les blancs et le sel à petite vitesse puis augmenter dès que le mélange mousse. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre blanc petit à petit. La meringue doit être lisse, brillante et ne pas couler
   
   
3. Ajouter le sucre glace tamisé et l’incorporer à l’aide d’une spatule souple (maryse).
4. Préchauffer le four à 85 °C.
5. Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12 mm. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier cuisson, le faire tenir aux 4 coins avec un peu de meringue.
6. Former 3 meringues de 11 cm de diamètre sur chaque plaque puis enfourner pendant 2h15 min en échangeant les plaques à mi-cuisson. Les meringues doivent se décoller sans problème du papier.
7. Les laisser refroidir sur une grille puis les conserver dans une boîte en métal.
8. Le lendemain, préparer les fruits :
9. Peler la mangue, la couper en deux en longeant le noyau puis couper la chair en dés.
10. Peler les kiwis, les couper en quatre dans le sens de la longueur, retirer la partie blanche puis couper la chair en dés.
11. Dans un bol, mélanger les dés de fruits avec le sirop de sucre de canne.
12. Deux heures avant de servir :
13. Fouetter 3 à 4 min la Crème au Mascarpone Elle & Vire. Commencer à petite vitesse puis augmenter au fur et à mesure. La crème doit devenir mousseuse mais rester souple.
14. La mettre dans une poche à douille, avec une douille lisse de 12 mm et déposer la crème sur chaque disque de meringue (environ 60 g de crème par disque)
    
    
15. Répartir les fruits sur la crème puis réserver au frais pendant 2 h.
16. Juste avant de servir
17. Couper les fruits de la passion en deux, les vider à l’aide d’une petite cuillère et répartir jus et chair sur chaque Pavlova.
18. Ajouter le zeste de citron vert et servir immédiatement.

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.