Blanquette de veau à l’ancienne

Préparation :

1. Coupez la viande en morceaux (ou faites-le faire par votre boucher).
2. Pelez l’oignon, coupez-le en 2 et piquez une de ses moitiés du clou de girofle. Epluchez la carotte, nettoyez le poireau et réservez le vert pour une autre recette. Lavez le céleri. Attachez carotte, poireau et céleri ensemble avec une ficelle
   
   
3. Dans une cocotte sur feu vif, faites fondre la moitié du beurre. Dès qu’il est mousseux, placez-y le ballotin de légumes et les morceaux de veau, faites-les légèrement colorer. Versez alors le vin, portez à ébullition et couvrez d’eau.
4. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 h à feu doux.
5. 45 min avant la fin de la cuisson, pelez les oignons grelots, et placez-les dans une grande sauteuse sur feu vif avec le reste de beurre. Faites les colorer franchement, puis couvrez d’eau à niveau et laissez frémir pendant 30 min, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
6. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Ajoutez-les à la sauteuse d’oignons et laissez-les suer pendant 5 à 10 min en mélangeant régulièrement.
7. Retirez la viande de la cocotte une fois cuite, et placez-la dans la sauteuse avec les oignons et les champignons, hors du feu. Filtrez le jus de cuisson et placez-le dans une grande casserole.
8. Portez à ébullition, laissez réduire 5 min.
9. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche, du sel et du poivre et la muscade
   
   
10. Versez une louche de jus de cuisson sur ce mélange tout en fouettant, puis reversez l’ensemble dans la casserole. Fouettez constamment, sans jamais laisser bouillir.
11. Nappez la viande et les légumes de cette sauce. Parsemez de persil haché et servez bien chaud.

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.