Brioche des Rois en couronne, aux fruits confits

Préparation :

1. Préparation de la pâte à brioche : en ce qui me concerne je prépare la pâte la veille.
2. Diluez la levure avec un peu d’eau.
   
   
3. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, les œufs, le sucre et délicatement sur le tour la levure délayée, puis le lait et la fleur d’oranger.
4. Pétrissez quelques minutes avec le crochet de façon à obtenir une pâte homogène. Elle doit se décoller des parois du cul de poule.
5. Ajoutez le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Environ 15 min.
6. Laissez ensuite pousser 2 heures recouvert d’un torchon ou de la toile Silpat dans un endroit tempéré.
7. Au bout de ce temps dégazez la pâte et la laissez au moins 2 heures au réfrigérateur, moi je laisse toute la nuit.
8. Formez ensuite une boule avec la pâte et fleurer légèrement avec un peu de farine.
9. Pratiquez un trou en son centre avec un doigt replié (vous pouvez également vous servir de votre coude que vous aurez fariné au préalable) et progressivement agrandir le trou en essayant de former un anneau bien régulier d’un diamètre de 10 cm environ.
10. Effectuez cette opération en plusieurs fois, car la pâte à tendance à se rétracter.
11. Déposez la brioche des Rois façonnée sur le Silpat (ou un papier cuisson), placée sur une plaque à pâtisserie.
    
    
12. Badigeonnez d’œuf battu et laissez lever de nouveau au moins 2h en fonction de la température de la pièce.
13. Préchauffez le four à 180°C.
14. Réalisez des petites décorations style grignes tout autour de votre brioche à l’aide d’un ciseau.
15. Décorez votre brioche des Rois de fruits confits et de sucre en grains.
16. Faites cuire de 25 à 30 min selon votre four.
    

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.