Recette Special Des Recettes Rapides & Faciles
Ingrédients :
- épaule de veau coupée en cubes de 50 g : 1,2 kg
- Petits champignons de Paris : 300 g
- Carottes : 3
- Blancs de poireaux : 3
- Oignons dont 1 piqué d’1 clou de girofle : 2
- Branches de céleri : 2
- Beurre : 60 g
- Crème fraîche : 150 g
- Jaunes d’oeufs : 2
- Farine : 40 g
- Bouquet garni : 1
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Plongez la viande 5 min dans de l’eau bouillante.
- Égouttez-la. Nettoyez le céleri et les poireaux, taillez-les avec les carottes épluchées en tronçons. Dans une marmite, recouvrez la viande d’eau froide. Ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni, l’oignon piqué, du sel et du poivre
- Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter 50 min.
- Entre-temps, chauffez 30 g de beurre et mélangez-y la farine 2 min à feu doux. Laissez tiédir ce roux.
- Nettoyez les champignons. Faites revenir l’oignon émincé dans 30 g de beurre. Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
- Déposez la viande et les légumes dans un plat et maintenez au chaud. Filtrez le bouillon, versez sur le roux en battant jusqu’à avoir une sauce très lisse
- Cuisez 5 min à feu doux.
- Battez la crème avec les jaunes d’œufs, ajoutez peu à peu à la sauce en fouettant et toujours sur feu doux.
- Nappez le plat de sauce et servez aussitôt.
Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.
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