Chapon rôti forestière


Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Au fait, n'oubliez pas de consulter ce livre qui regorge de recettes appétissantes.

Ingrédients :

  • Chapon de 3 kg : 1
  • Petites brioches à tête : 12
  • Champignons sauvages surgelés(Picard) : 500 g
  • Bouquet d’estragon : 1
  • échalotes : 2
  • Ail : 1 gousses
  • Crème fraîche épaisse : 25 cl
  • Beurre : 70 g
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
  2. Salez et poivrez le chapon. Posez-le dans un plat à four, parsemez 30 g de beurre en parcelles et en enfournez 2 h 30 en l’arrosant souvent de son jus (ajoutez un peu d’eau si nécessaire)

  3. Pelez et émincez les échalotes et l’ail.
  4. Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse et mettez à revenir les échalotes et l’ail.
  5. Ajoutez les champignons et faites-leur rendre leur eau sur feu vif, salez, poivrez.
  6. Ajoutez l’estragon finement ciselé et la crème fraîche. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
  7. Découpez la tête des brioches, creusez l’intérieur et garnissez-les de la préparation aux champignons

  8. Récupérez le jus et les sucs de cuisson du chapon dans une petite casserole, versez un peu d’eau et faites bouillir 5 min.
  9. Présentez le chapon entouré des brioches garnies, de petits légumes (voir Recette en plus) et servez le jus de cuisson à part.

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