Le Napoléon : le fameux gâteau russe très feuilletté


Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Au fait, n'oubliez pas de consulter ce livre qui regorge de recettes appétissantes.

Ingrédients :

  • 500 gr de pâte feuilletée prête à l’emploi
  • Pour la crème mousseline :
  • 500 gr de lait demi écrémé
  • 230 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 50 gr de poudre à crème (que vous pouvez remplacer par de la fécule )
  • 130 gr de beurre mou
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200 °C .
  2. Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm .
    Découpez des feuilles de pâte juste un peu plus grande que de la taille du moule que vous utiliserez . J’ai pris un cube de 20X20 cm et j’ai réalisé 7 épaisseurs . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , piquez les à la fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent trop et faites les cuire pour qu’elles soient dorées

  3. Lorsqu’elles sortent du four , découpez les plaques de pâte à la taille de votre moule et réservez les chutes que vous réduirez en miettes quand elles seront froides .
    Mélangez les miettes avec 2 à 3 cuil à soupe de sucre glace.
  4. Pour la crème mousseline :
    Dans un saladier versez les oeufs , le sucre et les graines de vanille (coupez la gousse dans la longueur et retirez avec la pointe d’un couteau les graines ) , fouettez pour faire blanchir le mélange
  5. Ajoutez la poudre à crème et fouettez .
    Dans une casserole faites chauffer le lait .Versez 1/2 du lait dans la préparation , mélangez rapidement et reversez dans la casserole . Sans arrêtez de remuer , laissez épaissir à feu moyen .
  6. Versez la crème dans un plat et filmez au contact . Laissez refroidir 2 heures .
  7. Mettez la crème refroidie dans un saladier et fouettez pour la rendre plus souple puis incorporez progressivement le beurre mou au fouet pour rendre la crème plus légère (il est important qu’il soit bien mou pour se mélanger correctement avec la crème ). Réservez.
  8. Montage :
    Déposez une première plaque de pâte au fond de votre moule . Suivant la taille de votre gâteau et le nombre de couches que vous souhaitez mettre (7 couches pour le napoléon que j’ai réalisé il faut qu’il soit un peu épais ), étalez une à 2 cuillères à soupe de crème mousseline . Recouvrez avec une épaisseur de pâte puis de la crème …

  9. Conservez la crème restante , mettez votre gâteau au moins 2 heures au frais . Retirez le cadre en métal puis à l’aide d’une spatule , étalez de la crème sur les cotés et le dessus en couche fine . Puis recouvrez de miettes de gâteau .
    Gardez au frais jusqu’au moment de servir .
  10. Transvasez la crème cuite dans un plat assez grand et filmez au contact et mettez au frais .
  11. Réduisez la pâte restante en miettes , écrasez avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie .
  12. Fouettez la crème , incorporez le beurre bien mou . Déposez une première épaisseur de pâte feuilletée , recouvrez la d’une couche de crème .

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Voir également :

Bûche express aux marrons

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs avec le lait, l’huile, le …