Gâteau caramélisé aux pommes

Préparation :

1. Pelez les pommes, coupez-les en quatre quartiers. Éliminez les pépins. Placez- les dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 min en mélangeant de temps en temps.
2. Ajoutez 100 g de sucre et prolongez la cuisson 5 min encore, sans couvrir, en mélangeant avec une spatule. Travaillez le beurre à la fourchette pour obtenir une pommade. Quand la compotée est épaisse, arrêtez la cuisson et passez-la au travers d’une passoire fi ne en l’écrasant avec le dos d’une cuillère
   
   
3. Incorporez les œufs battus en omelette et le beurre pommade, en mélangeant à la spatule.
4. Dans une petite poêle bien chaude, versez le sucre restant, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuil. à café d’eau. Faites cuire à feu vif sans mélanger pour obtenir un caramel brun clair. Versez-le aussitôt dans le moule. Penchez-le légèrement de tous les côtés pour napper uniformément de caramel le fond et les parois.
5. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).
6. Découpez 8 pétales dans les tranches de pain de mie. Placez-les en rosace dans le fond du moule et retournez-les dans le caramel pour les colorer
   
   
7. Remplissez le moule avec la compotée. Placez-le dans un bain-marie et enfournez 40 min. Mettez le moule dans le plat avant de verser l’eau bouillante.
8. Laissez tiédir puis démoulez le gâteau sur un plat de service. Servez-le encore tiède ou au contraire bien frais, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.