Paella Marocaine

Préparation :

1. Préparer les légumes et les poissons chacun à part, puis disposer le tout dans une grande poêle normale poêle ou poêle à paella de la manière suivante :
2. Découper les 3 poivrons en dés et les faire frire dans 1 c.à.s. d’huile.
3. Peler les tomates, les épépiner, les découper en petits morceaux puis les poêler dans 1 c.à.s. d’huile. Faire suer l’oignon et l’ail dans 2 c.à.s d’huile.
4. Découper la chair de poisson en gros cubes et les faire blondir dans 1 c.à.s. d’huile. Décortiquer les crevettes. Mettre les coques dans une casserole puis les ébouillanter dans 1 litre d’eau. Égoutter et réserver 1 grand verre de ce bouillon.
5. Découper les calamars en rondelles en joignant aussi les nageoires et les tentacules bien débarrassées de leur bec.
6. Disposer tous ces ingrédients dans la grande poêle. Rincer le riz, l’égoutter et l’ajouter dans la poêle puis mélanger le tout délicatement. Découper la raie en morceaux égaux et les faire blondir dans 1 c.à.s d’huile puis les répartir sur le riz.
7. Mélanger le verre de bouillon de crevettes avec 1 litre et J/4 d’eau. Y mettre les pistils de safran pur, le safran colorant, le sel et le poivre.
8. Verser dans la poêle. Recouvrir avec du papier aluminium, le piquer avec une fourchette puis faire cuire au four préchauffé 180°C pendant 30 mn. jusqu’à cuisson du riz (ajouter l’eau si besoin est). Retirer le papier aluminium et enfourner à nouveau pendant 10 mn. jusqu’à dorure de la face de la paella.
9. Faire poêler les dés de poivrons puis les gambas et garnir la paella avec. Parsemer de persil haché et servir chaude.

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.