Noix de Saint-Jacques aux pleurotes


Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Au fait, n'oubliez pas de consulter ce livre qui regorge de recettes appétissantes.

Ingrédients :

  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de persil plat
  • 240 g de pleurotes
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 6 cl de Vermouth
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  1. Éplucher et ciseler les échalotes.
  2. Laver, effeuiller et hacher le persil.
  3. Couper les pieds et nettoyer soigneusement les champignons. Les faire suer dans 20 g de beurre jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée

  4. Ajouter les échalotes ciselées et le persil. Assaisonner. Verser la crème et porter à ébullition quelques minutes.
  5. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leur épaisseur).
  6. Assaisonner. Égoutter et maintenir les noix de Saint-Jacques au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.
  7. Retirer l’excédent de matière grasse contenu dans la poêle, verser le Vermouth. Remuer et faire réduire légèrement, monter la sauce avec le reste de beurre

  8. Sur assiette, placer un lit de pleurotes.
  9. Autour, déposer 4 noix de Saint-Jacques et verser un cordon de sauce.
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