Le Moka Traditionnel


Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients :

  • Pour la génoise :
  • 50g de beurre fondu
  • 100g de farine
  • 90g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • Pour la crème moka :
  • Extrait de café ou café fort
  • 200g de beurre
  • 150g de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • Pour les grains de pralin :
  • Infusion de café et sirop pour imbibage
  • Grains de café en chocolat
  • 50g d’amandes en poudre
  • 100g de sucre

Préparation :

  1. Mise en place (la veille) :
    Monter et cuire la génoise dans le moule selon le procédé habituel. Démouler sur un linge à la sortie du four.
    Grains de pralin : mettre à cuire dans une casserole assez grande le sucre avec un peu d’eau. Arrivé à 130°C (gros boulet), verser les amandes en remuant et raclant les bords. L’ensemble va devenir sableux, puis au fur et à mesure granuleux et commencer à colorer, le verser dans le tamis le plus large. Ce qui ne passe pas, écraser avec le rouleau et tamiser de nouveau. Séparer le grain de la poudre avec l’autre tamis.
    La poudre restante servira à parfumer d’autres crèmes ou ajoutée aux amandes pour confectionner des fonds de gâteaux

  2. Garnissage (le lendemain) :
    Crème moka : cuire le sucre avec un peu d’eau à 120°C. Le verser sur les blancs en cours de montage dans la cuve du mélangeur.
    Une fois cette meringue en partie refroidie, ajouter le beurre mou ou progressivement en petits morceaux. Parfumer au café.
  3. Montage :
    Poser la génoise sur le carton. La couper en 3 parties. Imbiber celle de base, la garnir régulièrement d’une couche de crème. Procéder de même avec les autres couches pour reconstituer l’entremets. Masquer les côtés de crème. Entourer le gâteau de pralin

  4. Finition :
    Décorer de crème moka le dessus avec la poche, selon votre imagination. Terminer avec quelques grains de café.
Livre 150 Recettes Faciles et Rapides


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