Mhajeb – Crêpes algériennes farcies

Préparation :

1. Préparation de la garniture:
2. Monder les tomates et les concasser grossièrement. Éplucher et ciseler les oignons.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer 5cl d’huile d’olive et y suer les oignons pendant 5 minutes.
4. Ajouter les tomates, Saler, poivrer et pimenter à votre gout. Laisser mijoter 15 min à feu doux puis laisser refroidir.
5. Préparations de mhajeb:
6. Mélanger la semoule et le sel puis délayer avec de l’eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme mais élastique et maniable.
7. Rajouter un peu d’eau si la pâte est trop cassante. Elle ne doit pas coller aux doigts.
8. Former en boule et l’enduire d’huile de tournesol. Laisser reposer 20 min.
9. Pliage mhajeb
10. Avec une main enduite d’huile, former des boules de la taille d’un oeuf en resserrant le pouce et l’index sur la pâte d’un mouvement concentrique.
11. Bien huiler le plan de travail et abaisser la pâte à la main, avec la paume. L’étirer au maximum en rajoutant un peu d’huile au besoin. On doit obtenir une galette très fine de forme plus au moins carrée.
12. Étaler la garniture au milieu de la pâte dans un carré dont le côté est égal au tiers de la longueur de l’abaisse.
13. Replier les quatre côtes sur la garniture en formant un carré.
14. Faine chauffer une plaque en fonte, (traditionnellement on utilise un tajine), à défaut une grande poêle à crêpes, avec un peu d’huile.
15. Glisser les mhajeb sur la plaque, le faire cuire 5 min sur une face avant de le retourner et de laisser cuire à nouveau 5 min.
16. Déguster tièdes.

Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.