Recette Special Des Recettes Rapides & Faciles
Ingrédients :
- Pour le succès aux amandes :
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 10 g de Maïzena
- 2 blancs d’oeufs
- 30 g de sucre vergeoise
- Pour le praliné feuilleté :
- 125 g de chocolat au lait type Milka
- 150 g de praliné noisettes (à défaut de praliné
- amandes/noisettes, ou 125 g de praligrain mixé avec 25 g d’huile de noisettes)
- 100 g de gavottes au chocolat (à défaut gavottes nature – voir ma recette)
- Pour la mousse au chocolat :
- 175 g de chocolat 70% cacao
- 50 g de lait
- 50 g de sucre
- 350 g de crème liquide entière (35% MG)
- Finition :
- copeaux de chocolat (facultatif) ou cacao poudre, sucre glace…
Préparation :
- Allumer le four thermostat 7 (210°C). Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la Maïzena. Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre vergeoise. Mélanger délicatement l’appareil aux amandes aux blancs en neige.
- Coucher l’appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes. Eventuellement, poser un disque de biscuit au fond d’un cercle à pâtisserie.
- Réaliser le praliné feuilleté. Fondre au bain-marie le chocolat au lait. Concasser grossièrement les gavottes. Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec le praliné.
Etaler cette préparation sur le biscuit sur une couche de 1 cm environ. - Réaliser la mousse au chocolat. Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Fondre doucement le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes).
- Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly.
- Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d’abord le chocolat à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d’incorporer la crème. Obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.
- Dresser la mousse au chocolat sur le praliné, (la hauteur du gâteau doit être d’environ 4 cm pas plus), bien lisser à la spatule et entreposer le tout au congélateur pour 2 heures environ.
- Terminer le gâteau. Parer les bords en coupant le gâteau en un carré de 20 x 20 cm environ ou décercler si le gâteau a été dressé en cercle.
- Saupoudrer légèrement de cacao poudre ou de copeaux de chocolat et de sucre glace. Les professionnels pulvérisent avec un pistolet à peinture, du chocolat très liquide (enrichi en beurre de cacao) sur le gâteau encore congelé pour lui donner un aspect velours par cristallisation du beurre de cacao.
- Lisser les bords de la mousse au chocolat avec un couteau trempé dans de l’eau bien chaude pour « finir » le gâteau.
- Décor complémentaire au choix (ici motifs en chocolat).
- Pour finir
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.
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