Cannoli Sicilien mascarpone et noisettes


Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Au fait, n'oubliez pas de consulter ce livre qui regorge de recettes appétissantes.

Ingrédients :

  • La pâte :
  • 350 gr de farine
  • 1 c à s de cacao amer en poudre
  • 3 c à s de sucre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 60 gr de saindoux (ou de beurre)
  • 1 c à s de vinaigre blanc
  • 50 ml de Marsala
  • La crème au mascarpone:
  • 750 gr de mascarpone
  • 75 gr de pépites de chocolat
  • 250 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • Décoration :
  • Noisettes concassées
  • Chocolat fondu
  • Sucre glace
  • Ustensiles :
  • 6 tubes en inox
  • 1 poche à douille
  • 1 bain de friture

Préparation :

  1. La crème de mascarpone :
    Battre le mascarpone avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger délicatement puis couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur

  2. La pâte :
    Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5 à 10 mn. Elle doit être élastique et non collante.
  3. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
  4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Couper des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
  5. Préchauffez le bain de friture (180°C).
  6. Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!)

  7. Retirer délicatement le cylindre sans se brûler ! Égoutter les cannoli sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.
  8. Le dressage :
    Décorer les extrémités de chocolat fondu et noisettes concassées.
  9. Garnir les cannoli à la dernière minute pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnir généreusement de crème de mascarpone.
  10. Saupoudrer le tout de sucre glace.

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