Ingrédients :
- Pour la pâte :
- 300 g de farine T55
- 160 g de beurre, coupé en petits morceaux
- 50 g de cassonade
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 3 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
- Pour la garniture :
- 300 g de pommes acides
- 300 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
- Mélangez la farine, le sel et le beurre bien froid, du bout des doigts, de façon à obtenir des miettes.
- Ajoutez alors la cassonade et les jaunes d’œufs. Pétrissez légèrement, formez une boule et mettez au réfrigérateur pour 1h au moins.
- Pelez les pommes et évidez-les. Nettoyez la rhubarbe sans l’éplucher. Coupez les fruits en morceaux de 2 cm de côté environ.
- Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le sucre et la cannelle et laissez macérer 2h à température ambiante.
- Au bout de ce temps, faites cuire les fruits dans le jus qu’ils ont rendu, à feu doux et à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10-15 minutes).
- Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 200°c. Sortez la pâte du réfrigérateur et partagez-la en deux parties inégales (1/3 +2/3).
- Étalez les 2/3 sur 2 mm d’épaisseur et garnissez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 24/26 cm de diamètre. Piquez la pâte, garnissez de papier cuisson et de billes de céramique ou de haricots.
- Faites pré-cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, étalez le 1/3 de pâte restant et découpez-le en lanières de 1 cm de large maximum et de la longueur du diamètre du moule.
- Sortez le moule du four, garnissez le fond de la szarlotka avec les fruits cuits précédemment.
- Disposez les lanières de pâte découpées dans le 1/3 restant de façon à former des croisillons.
- Dorez au jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait ou de crème fraîche et enfournez la szarlotka pour 30 minutes environ.
- Servez tiède ou froid avec de la crème épaisse et une tasse de café.
Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.
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